چین یکی از قدیمی‌ترین تمدن‌های دنیا است به همین دلیل دارای فرهنگ و آداب رسوم بسیار کهن و جاذبه‌های دیدنی بیشماری می‌باشد. غذاهای چینی یکی از جاذبه‌های این کشور به شمار می‌آید. و سالانه گردشگران بسیاری به عنوان تور خارجی، سفر به چین را انتخاب میکنند و خوردن این غذاها را تجربه میکنند.
آشپزی و سبک پخت و پز در این کشور نیز دارای تاریخچه و قدمت کهنی است و بخش مهمی از فرهنگ چین به حساب می‌آید. چینی‌ها تلاش میکنند غذا را به گونه‌ای بپزند که مقدار قابل توجهی از ارزش غذایی آن حفظ شود. که این فرهنگ از زمان چین باستان مرسوم بوده است و تا به امروزه باقی مانده است. مردم این سرزمین کهن شرقی، همواره روش‌ها و تکنیک‌های مختلفی را برای پخت و پز خود به کار گرفته‌اند. تا بتوانند غذاهای متنوع و در عین حال سالم تهیه کنند. این موضوع چین را به کشوری با غذاهای با کیفیت و سالم در سطح جهان تبدیل کرده است.
معمولا از نظر گردشگران غذاهای آسیایی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. و در برخی مواقع غذاهای ژاپن با چین را یکی می‌دانند. با توجه به تشابهاتی که بین غذاهای این دو کشور وجود دارد، اگر به یکی از این دو سفر کرده باشید، مثلا با تور ژاپن به این کشور رفته باشید، متوجه تفاوت بسیاری به خصوص در سبک پخت و پز و نحوه استفاده از مواد اولیه غذاها و در نهایت طعم آنها می‌شوید.
سبک آشپزی و آداب خوردن غذای چینی
رعایت تمامی اصول آشپزی و استفاده از مواد اولیه تازه از مهم‌ترین موارد برای آشپزی در چین است. در چین اکثر غذاها با روش آب‌پز یا بخارپز درست می‌شوند. و خیلی از روش سرخ کردن غذاها استفاده نمی‌کنند. در کنار این سبک آشپزی خاص که با ذائقه برخی از کشورهای آسیایی همچون ایران خیلی متفاوت است، خوردن این غذاها نیز آداب و رسوم خاص خود را دارد.
در چین برای خوردن غذا باید از چاپستیک که نوعی چوب غذاخوری می‌باشد، استفاده کرد. و استفاده از قاشق و چنگال و چاقو خیلی رایج نیست. البته اگر تور ژاپن را تجربه کرده باشید، خوردن غذا با چاپستیک را یاد گرفته‌اید. میز غذاخوری در چین به صورتی چیده می‌شود که هیچ‌گونه ماده ناسالمی روی آن قرار نگیرد. به طور مثال شما نمک، فلفل یا سس گوجه فرنگی را در میز چینی‌ها نخواهید دید. یکی دیگر از آداب غذا خوردن در چین، این است که معمولا کوچک‌ترها مقداری از غذای خود را در ظرف بزرگ‌ترها و یا دوستانشان قرار می‌دهند. این موضوع نشان‌دهنده میزان احترام و دوستی آنهاست. حال با دانستن این نکات، ممکن است این سوال پیش بیاید، که اگر به چین سفر کردیم چه غذایی بخوریم؟ در اینجا تعدادی از معروف‌ترین غذاهای این کشور را به شما معرفی می‌کنیم.
شیائو لانگ بائو (Xiao long bao)
این غذا یک نوع دامپلینگ است و از جمله غذاهای معروف شانگهای می‌باشد. دامپلینگ نوعی غذا است که در آن قطعه‌های خمیری را با موادی پر میکنند. شیائو لانگ بائو نیز از خمیری درست می‌شود، که درون آن را با موادی همچون گوشت، زنجبیل، پیازچه، روغن کنجد، سس سویا و… پر میکنند. این غذا معمولا بخارپز می‌شود. و همراه با سوپ در میان‌وعده‌ها یا صبحانه‌ها سرو می‌شود.
دامپلینگ چینی (Dumpling)، غذای مخصوص شب سال نو در چین
ارزش تاریخی و از همه مهم‌تر طعم بی‌نظیر این غذا، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای معروف چین تبدیل کرده است. این غذا نیز ترکیبات اصلی آن خمیر و مواد میانی همچون گوشت، سبزیجات و انواع ادویه مخصوصی است که بر خلاف شیائو لانگ بائو امکان سرخ شدن را نیز دارد. این غذا از جمله اصیل‌ترین غذای چین است. می‌توانید مشابه آن را نیز در ژاپن پیدا کنید. اگر با تور ژاپن به این کشور سفر کرده باشید حتما نام یا شکل آن را دیده‌اید. پس در سفر به چین هم حتما دامپلینگ‌های مخصوص آن را تست کنید و سفرتان را کامل کنید.
وونتون در چین یا گئوزا در تور ژاپن!!!
وونتون (wonton) هم مانند دو غذای قبلی مواد اصلی آن خمیری پر شده از گوشت و سبزیجات و ادویه‌های مختلف است. اما تفاوتی که با غذاهای دیگر دارد، این است که این خمیرها پس از آب پز شدن درون سوپ قرار داده می‌شوند. و تا زمانی که وا نروند، روی شعله قرار می‌گیرند. البته روش دیگری هم برای پخت این غذا وجود دارد، به این صورت که وونتون‌ها را سرخ میکنند. و در این حالت دیگر آنها را درون سوپ قرار نمی‌دهند. این وونتون‌های سرخ شده تشابه بسیاری با گئوزای ژاپن دارد که اگر به این کشور سفر کرده‌اید حتما در تور ژاپن آن را تست کرده‌اید یا نام آن را شنیدهاید.
چیکن کونگ پائو (Kung Pao Chicken)
این غذا یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در چین است و خیلی به ذائقه ما ایرانی‌ها نزدیک می‌باشد. اگر اهل ریسک کردن و تست غذاهای متنوع نیستید در سفر به چین حتما این غذا را در برنامه خود قرار دهید. چیکن کونگ پائو با موادی همچون مرغ، بادام زمینی، انواع سبزیجات، ادویه‌های پر طعم و تند پخته می‌شود. در نهایت مزه این غذا ترکیبی از شوری، شیرینی و یک تندی خاص است که از فلفل سیچوان گرفته شده است. امروزه این غذا در کشورهای غربی نیز با روشی متفاوت پخته می‌شود و طرفداران بسیاری دارد.
ماپو توفو (Mapo Tofu)
این غذا که ظاهری شبیه به خوراک دارد یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای چین است. مواد اصلی این غذا شامل گوشت، پیاز، تره، لوبیا سیاه، انواع فلفل، سیر و… است. گوشتی که در این غذا مصرف می‌شود گوشت خوک است. اما در رستوران‌های حلال برای پخت ماپو توفو، گوشت گاو را جایگزین کرده‌اند. پس شما با خیالی آسوده می‌توانید از این رستوران‌ها، ماپوتوفو را سفارش دهید و از خوردن آن لذت ببرید.
اردک کبابی (Beijing Roast Duck)
از آنجایی که این غذا از جمله غذاهای اصیل و سنتی در پکن چین است با نام اردک پکن هم شناخته می‌شود. این غذا در چین با روش خاصی طبخ می‌شود که در نهایت دارای بافت رویی برشته و بافت داخلی آبدار است. در روش سنتی، این غذا را درون تنوری پر از چوب درختان هلو و گلابی می‌پزند. تا غذا مزه و عطر و بوی این میوه‌ها را نیز به خود جذب کند. پس از پختن، آن را با سبزیجات معطر و تازه به صورت خام به همراه سس سویا و سیر له شده سرو میکنند. به طور کلی این غذا به واسطه ماهیت کبابی بودن، یکی از پرطرفدارترین غذاهای چینی در بین گردشگران ایرانی است.
تودوسی (Tudou Si )، سیب زمینی رشته‌ای سرخ شده
این غذا، غذایی آسان و ارزان‌قیمت است که از سیب‌زمینی رشته‌ای سرخ شده، هویج، انواع فلفل و سبزیجات مختلف، درست می‌شود. البته روش سرخ‌کردن چینی‌ها بسیار متفاوت است. و شکل ظاهری این غذا اصلا مشابه سیب‌زمینی سرخ شده معمولی نیست. حتی برخی آن را به عنوان سالاد سیب‌زمینی می‌شناسند.
نودل، غذایی که در سفر به چین و یا تور ژاپن بسیار به چشم می‌خورد!!!
نودل، در کشورهای آسیایی مانند چین و ژاپن طرفداران زیادی دارد. به طور مثال شما در تور ژاپن در انواع دکه‌هایی که غذاهای خیابانی دارند، می‌توانید انواع نودل‌ها را با قیمتی مناسب خریداری کنید و از خوردن آنها لذت ببرید. در چین نیز به همین صورت است. و این غذا دارای انواع مختلفی با توجه به روش طبخ و موادی که در پخت آن به کار می‌رود، می‌باشد. در اینجا به معرفی انواع مختلفی از نودل‌های پر طرفدار چینی می‌پردازیم.
نودل چومین (Chow Mein)
این نودل به صورت سرخ شده به همراه سبزیجات بسیار متنوعی سرو می‌شود. و نه تنها یکی از انواع نودل‌های پر طرفدار در بین چینی‌هاست بلکه گردشگران بسیاری را نیز شیفته خود کرده است. این غذا فلسفه‌ای شنیدنی همراه خود دارد. برای بار اول این غذا توسط بانویی که برای کارگران بخش سد، غذا می‌پخت، اختراع شد. او با توجه به این موضوع که غذا در هوای گرم خیلی سریع فاسد می‌شود، به فکر سرخ کردن نودل‌ها افتاد تا بتواند مدت زمان بیشتری از خراب شدن آنها جلوگیری کند. و در صورت نیاز مجددا آنها را گرم کند. از آن روز به بعد این روش پخت نودل نیز در بین چینی‌ها رواج پیدا کرد. اگر تجربه تست نودل‌های مختلف در تور ژاپن را داشته‌اید، حتما در سفر به چین هم این نودل پر طرفدار را میل کنید و تجربه‌ای متفاوت از غذاهای این کشور به دست بیاورید.
نودل ژاجیانگ می ین (Zha jiang mian)
این نودل، غذای سنتی استان شاندونگ چین بود. در زمان امپراتور گوانگسو، او و همسرش از پکن به این استان سفر میکنند. بعد از خوردن این نودل شیفته آن می‌شوند. و ملکه، سرآشپز این غذا را به همراه خود به کاخ پکن می‌آورد. و از آن موقع به بعد این غذا با نام نودل پکنی معروف شد. این غذا از جمله غذای پرطرفداری است که ابتدا فقط در پکن پخته می‌شد و رفته رفته به غذایی محبوب در سراسر چین تبدیل شد. نکته مثبت و قابل توجه نودل ژجیانگ می ین این است که این غذا با نودل‌های دست‌ساز به همراه گوشت و انواع سبزیجات پخته می‌شود. و به خاطر وجود این مواد غذایی کاملا تازه و سالم طعمی متفاوت و بی‌نظیر دارد.
چائو فان (Chao fan)
این غذا در دسته نودل‌ها در غذاهای معروف چین قرار می‌گیرد اما همیشه نودل به عنوان ماده اصلی آن شناخته نمی‌شود. و ترکیبات اصلی آن برنج، قارچ سوخاری، سبزیجات، گوشت گاو و… است. که نسبت به غذاهای گوشتی در چین قیمت مناسبی دارد. البته گاهی به جای گوشت قرمز، از گوشت میگو و مرغ نیز درون آن استفاده میکنند. در نهایت این غذا با انواع مختلفی از سس ماهی، سس صدف و سس سویا سرو می‌شود.
عجیب‌ترین غذاهای چینی، که شاید در تور ژاپن آنها را تست کرده‌اید…
در هر کشوری، غذاهایی وجود دارد که چون مواد اولیه آن برای پخت غذا از تصور ما دور است و شاید تا به حال اسم آن را نشنیده‌ایم، فکر کنیم این غذا، غذایی عجیب است. به طور مثال شما ممکن است قبلا در تور ژاپن خود برخی از غذاهای عجیب این کشور را تست کرده باشید و در نهایت متوجه شده باشید شاید از برخی غذاهای معمول هم خوشمزه‌تر هستند. پس زمانی که نام عجیب روی این غذاها می‌گذاریم به معنای بدمزه بودن نیست. و حتی ممکن است در دسته بهترین غذاهای آن کشور باشند. در اینجا به شما غذاهای عجیب چین را معرفی می‌کنیم تا اگر قصد سفر به این کشور را دارید حتما چند مورد از این غذاها را تست کنید.
خوراک پای مرغ (Phoenix Claws)
پای مرغ که معمولا در فرهنگ آشپزی ما از قسمت‌های زائد مرغ است، گویا در چین یکی از پرطرفدارترین خوراک‌ها را به وجود آورده است. خوردن این غذا به عنوان میان‌وعده بین مردم چین رایج است. البته این غذا دارای ادویه‌های بسیار پر عطر و طعم‌داری است که پای مرغ به طور کامل با این ادویه‌ها پخته می‌شود.
کره چشم ماهی تن، غذایی عجیبی که در تور ژاپن نیز بر سر زبان‌هاست!!!
کره چشم ماهی تن (Tuna eyeballs)، غذایی مشترک و بسیار عجیب در چین و ژاپن است. که طرفداران بسیاری دارد و به عنوان پیش غذا و میان‌وعده مصرف می‌شود. این غذا را درون سس سویا می‌پزند و با زنجبیل و روغن کنجد سرخ میکنند. در نهایت با آب لیموی تازه آن را سرو میکنند. این غذای عجیب طعمی شبیه به تخم‌مرغ آب‌پز و صدف دارد.
خوراک خیار دریایی (Sea Cucumber)
خیار دریایی که موجودی آبزی است در مناسبت‌های خاصی درون رستوران‌های چین طبخ می‌شود. پس در تمام ایام سال دسترسی به این خوراک وجود ندارد. خیار دریایی خارپوست است و بدنی شبیه به چرم دارد و به روش‌های خیلی خاص و حرفه‌ای پخته می‌شود.
تخم‌مرغ مانده (Century Eggs)
این غذای عجیب چینی که طرفداران بسیاری هم دارد، از تخم پرندگانی همچون مرغ، بلدرچین و اردک درست می‌شود. به این صورت که تخم این پرندگان را درون خاک رس، خاکستر، پوسته برنج، آهک و نمک حدودا 4 یا 5 ماه دفن میکنند. در این مدت به دلیل وجود آمونیاک و سولفید هیدروژن، تخم‌مرغ تغییر رنگ می‌دهد. و سفیده آن به سبز لجنی و زرده آن به رنگ قهوه‌ای تغییر می‌کند. البته طعم آن نیز به سمت شوری می‌رود.
سوپ لانه پرنده، غذایی عجیب که در سفر به چین یا تور ژاپن نام آن را بسیار شنیدهاید…
آشیانه‌ی پرنده‌ای به نام بادخورک که در بسیاری از مناطق دنیا زندگی می‌کند، در چین و ژاپن تبدیل به یک سوپ عجیب و پرطرفدار شده است. نکته عجیب‌تر این است که این غذا از جمله غذاهای بسیار گران است. زیرا لانه توسط بزاق پرنده ساخته می‌شود و سالی سه بار امکان جمع‌‌آوری این لانه‌ها وجود دارد. و از آنجایی که این پروسه زمان‌بر و سخت است قیمت این غذا بسیار بالاست.
سخن پایانی
در اینجا غذاهای معروف چین را به شما معرفی کردیم. اگر دلتان می‌خواهد به این کشور دیدنی سفر کنید، لیست غذاهای آن را همراه خود داشته باشید، تا بتوانید غذایی مناسب با ذائقه‌تان انتخاب کنید. چرا که غذاهای چینی به خاطر روش پختی که دارند، و حتی در برخی موارد، مواد اولیه‌ای که در آن به کار می‌رود، ممکن است باب میل خیلی‌ها نباشد. پس با توجه به این نوشته، غذایی که مواد اولیه آن را دوست دارید، سفارش دهید. و سفری فوق‌العاده لذت‌بخش‌تر در چین برای خود بسازید. همینطور برای سفر به این کشورهای آسیایی می‌توانید در سایت یوتوپین تورهای مختلف مربوط به این کشورها، همچون تور ژاپن که بسیار محبوب است، را ببینید. و در صورت تمایل به این کشور و همینطور کشور چین سفر کنید.